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年入億元 單日翻臺率超8輪 這個品類黑馬的數字化探索秘笈

2019-07-03 16:40:02 來源:快科技

  “以前餐飲人只需做好產品和服務,現在必須搞懂數字化。”潮牛海記品牌運營總監陳小剛一語道破潮牛海記成功的關鍵:全鏈路數字化。

  潮牛海記源起潮汕牛肉火鍋的至高品牌——八合里·海記牛肉,它上過《舌尖上的中國》《十二道鋒味》。但2015年,創始人林海平第一次將它帶到杭州時,這還是一個陌生的品牌。

  如今,僅27家直營店的潮牛海記一年做到上億銷售額,還在澳大利亞開出首家海外店,成了潮汕牛肉的領頭羊。橫空出世的品牌,如何快速激起新市場的浪花呢?

  事實上,早在創立之初,潮牛海記便開始嘗試數字化轉型。在與阿里本地生活旗下口碑餓了么平臺的合作中,從線上營銷、掃碼點餐,再到提前預訂、外賣配送,潮牛海記通過口碑餓了么全鏈路的賦能真正實現數字化升級,在行業大規模洗牌中站穩腳跟。

  首批試水“提前預定”功能

  用餐高峰期延長2小時

  今年4月,隨著口碑正式推出提前預訂功能,餐飲行業真正完成了整體的數字化上線和改造。潮牛海記也成為了第一批試點商戶。

  不同于一般的提前預約,口碑的預訂功能由餐廳直接釋放餐位數量到口碑平臺,再分成不同的預訂時間段,釋放不同的就餐折扣,商家通過口碑系統自動接單、自動確認、自動消耗庫存,實現了全鏈路的數字化。

  試水僅2個月,潮牛海記就看到了效果。陳小剛解釋:第一,餐飲高峰期拉長,營業額提升。潮牛海記開放預訂功能的門店,午餐時段原來集于12點至1點半,如今,時間從11點延長到了2點半,用餐高峰期整整拉長了2小時,非餐期空桌被填充,餐廳整體翻臺率提升7%,拉動了銷售。以杭州香積寺路店為例,口碑的提前預訂功能為次高峰帶來30%增長,并且復購率達到26.7%。

  其次,牛肉類等新鮮食材備貨做到“心中有數”,減少了損耗,整體提高了菜品品質。最后,導入了豐富的純線上流量,未來可轉化為真正線下流量。

  此外,該功能讓消費者們也實實在受益,他們選擇便捷時段預定就餐,甚至還能享受到低至3折的大力度錯峰折扣,提升了對商戶對好感度。

  隨著這一功能的常態化,它還有望成為商家捕獲流量、效益的又一重要入口。


潮牛海記在澳大利亞開出首家海外店。

  從傳統餐館到智慧餐廳

  30%以上引流來自口碑

  “當時我們盯上了線上,口碑理所當然成了首要選擇。”陳小剛說。首次合作,口碑所積累的龐大會員群體和線上推廣模式,便讓潮牛海記一騎走紅。在西湖邊,潮牛海記開出了第一家旗艦店,憑借優質的品質和互聯網思維,餐廳開業初期每天排隊超過2小時,單日翻臺率超過8輪,來自口碑流水占比超過30%。

  隨后,潮牛海記進入復制開店階段。如果這是流量紅利時代的收獲,那么,之后與口碑合作將各個環節在線化,則標志著餐飲數字化在潮牛海記成為現實。2017年底,口碑宣布開放智慧餐廳技術,隨后口碑宣布未來計劃幫助100萬餐飲商家完成智慧餐廳的升級改造。潮牛海記的萬塘路店便是第一家試點的智慧餐廳。

  這是一家依靠于口碑數字化技術,用數字驅動經營的餐廳。在根據消費者畫像設計的、科技感十足的餐廳中,從排隊預約、掃碼點餐,到支付結賬、外賣配送,全都依靠口碑的全流程解決方案,就連菜品推薦、營銷方案也都基于大數據自主完成。

  一組數據顯示,一年以來,口碑打造的潮牛海記萬塘店高峰期有70%及以上客流來自口碑。值得一提的是,有了沉淀的餐飲大數據,潮牛海記精準洞察消費者習慣,逐步實現了讓數據決策經營,餐廳運營的本質發生了變化。

  一個改變讓客單提升

  將數據化精細管理進行到底

  隨著餐飲數字化趨勢的加劇,以及與口碑合作的持續深入,如今,潮牛海記堅定著將餐飲的數據化精細管理進行到底。數據顯示,中國用戶平均每人每天移動互聯網使用時高達5小時,更有數據顯示,95后每天使用手機平均時長為8.33小時。

  每一天,潮牛海記運營團隊有這樣一個習慣動作:基于口碑大數據,如客單價、折扣占比、到店人群分布、營業額動向等,深入診斷餐廳運營情況。

  數據化開始成為驅動潮牛海記發展的“新引擎”。例如,此前,口碑提供的數據監測顯示,餐廳主打的牛肉銷售占比降低,影響了整體客單價,影響了品牌特色。為此,潮牛海記重點調整營銷計劃,將牛肉作為主打招牌做推廣,匹配多元化營銷手段,讓牛肉成了消費者的必點菜品。這一改變,直接讓門店牛肉銷量占比提升至50%,躍居消費者點單首位,凸顯了品牌特色。

  “這樣例子經常發生,正是通過口碑的大數據支撐,才讓我們的運營真正精細化。”陳小剛這樣說,從營銷、交易、管理等,口碑一步步賦能潮牛海記實現了全鏈路數字化升級,也讓它的餐飲版圖不斷擴大。

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