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打卡爆火的故宮火鍋,負責人還回應了這些質疑

2019-02-27 13:26:08 來源:新京報

  繼故宮大雪、上元夜燈會之后,故宮的“親兒子”——故宮火鍋也喜提熱搜,火了一把。為此,新京報記者去故宮角樓餐廳一探究竟。自從大年初一開業以來,故宮火鍋的確是人氣爆棚,背靠故宮,看著圣旨菜單,吃著慈禧萬壽菊花鍋,不光是整體環境,就連彩蛋、火鍋和菜品也都帶上了清宮皇家氣息。

  此行中,新京報記者還向故宮火鍋詢問了小伙伴們關心的排隊難等問題,相關負責人告知3月10日之前已全訂滿,之后將會改變預訂方式,為當天到店的客人保留一定的位子呢。

  大年初一開業以來一直爆滿

  2月25日晚,故宮火鍋上了熱搜,并且成了當日北京美食熱門榜第一,這讓開業近一個月的故宮火鍋徹底火了一把。

  其實,故宮火鍋說的是故宮角樓餐廳的主打菜,于大年初一正式營業。根據故宮角樓餐廳官方微博的說法,清宮膳食資料顯示,歷代帝后大年初一必吃火鍋,有新的一年紅紅火火的寓意。而故宮角樓餐廳不僅復原了帝后愛吃的火鍋滋味,還有親民的帝后像、圣旨菜單、故宮印章等……

圖片來源/新京報記者 張曉榮 攝

  看到這兒,就有不少吃貨按捺不住激動的心情了,吃火鍋要買票進宮嗎?答案是,不需要!角樓餐廳在神武門東側,故宮的出口處,有明顯的指示牌。逛完故宮再去旁邊的角樓餐廳吃個火鍋,自然是極好的!

圖片來源/新京報記者 張曉榮 攝

  在故宮吃火鍋,感受古代帝王般的待遇,光是想想就覺得很美好了,吃貨們自然不會放過,于是故宮火鍋就出現一座難求的情況。

  2月26日17時30分左右,新京報記者來到故宮角樓餐廳,有部分預約的食客已經在享受美食了,尚未預約的客人需要拿號排隊,若當時排隊取號,則需要等21時之后才能輪到。

圖片來源/新京報記者 張曉榮 攝

  據故宮角樓餐廳市場負責人史潔介紹,考慮到游客的需求,中午餐廳主要提供炸醬面、快餐之類的簡餐,讓更多的游客吃上一口熱乎飯。火鍋則是每天17時30分開始營業,從開業至今一直處于爆滿狀態,目前3月10日之前的餐位已全部訂滿。

  菜品講究有清宮范兒

  根據大眾點評介紹,故宮角樓餐廳以乾隆《紫光閣賜宴圖》作為空間主題呈現,展現皇家禮樂、宴會、家具器皿、游戲等宮廷文化,還原宮廷御食的場景和風貌。不過,考慮到故宮不能使用明火,所以銅鍋下面用的是電磁爐,不過絲毫不影響美感。

  目前,這銅鍋里的湯底僅有“萬壽菊花鍋”一款,相傳是慈禧的發明。

  官方說法是,慈禧鐘愛菊花,并創造了“菊花火鍋”。據記載,“慈禧親自夾起生魚片生雞片下鍋內,待肉片半熟的時候,讓侍女再將菊花瓣下入鍋內。等待數分鐘之后,便可以蘸汁食用,使滋味芬香撲鼻別具風味,被視為火鍋中的上品。”故宮角樓餐廳最大程度復原了慈禧的“菊花鍋”,在其基礎上又進行了研發與創新。

圖片來源/新京報記者 李陽 攝

  “千里江山蘸醬”也是其一大特色。據了解,火鍋店以萬里河山為基礎原型,以江山社稷五色土為靈感,將青紅黃白黑五種顏色調制出五種蘸醬,滿足消費者不同的口味需求。

  菜品中還有一份“遇?蘭貴人”,看起來像娃娃菜,實際上是玉蘭菜,入口微苦,據說有藥用功效。

圖片來源/新京報記者 李陽 攝

  在故宮角樓餐廳,點菜也頗具儀式感。在這里,菜單被設計成圣旨的樣式,拿起圣旨點菜到底是什么感覺呢?能排到隊的小伙伴自己去感受一下吧!

圖片來源/新京報記者 李陽 攝

  另外,吃完飯別忘了領一張角樓明信片,是蓋了故宮印章的,打卡的儀式感很足呢!

  客單價高、排隊太久遭吐槽

  在環境和創意受到追捧,餐廳熱度上升、生意爆滿的同時,故宮火鍋也遭到部分網友的質疑。

  在微博上,不少網友吐槽其“價格貴,湯底128元,人均消費約200元”、“口味一般,性價比低,主要考慮環境”、“排隊時間太久,營銷過度”,甚至有人借用經典小品中的臺詞“宮廷玉液酒,180一杯”調侃其價格過高。

圖片來源/微博截圖

圖片來源/微博截圖

  新京報記者在餐廳隨機采訪了幾位顧客,對于故宮火鍋,有消費者認為,“除了環境,味道沒什么特色”、“味道太淡了,我自己剛加了點鹽”,也有消費者表示,“我覺得挺好的,可以打90分,要是好排隊的話以后還會再來”。

  小對話

  3月10日后將考慮改變預訂方式,否認價格高

  帶著網友的疑問,新京報記者2月26日采訪到故宮角樓餐廳市場負責人史潔。她對這些問題一一進行答疑。

  新京報:現在還能預約什么時間來就餐?怎么改善排隊太久的情況?

  故宮火鍋:目前3月10日之前的全預訂完了,基本上每天20桌左右。對于想來就餐但是暫時需要等待的消費者,我們也很抱歉。之前沒有想會這么火,目前正在考慮加桌子。3月10日之后也會改變預訂方式,部分預訂之外,也會預留一些給當天前來的消費者。

  新京報:網友質疑你們過度營銷,你們怎么看?

  故宮火鍋:我們沒有過度營銷,甚至都沒怎么營銷,也沒想到會上熱搜。昨天有朋友跟我說我們上熱搜,還挺意外的。

  新京報:有消費者說故宮火鍋就餐環境好,但口味一般。

  故宮火鍋:口味是比較個人化的。目前我們得到的反饋都還挺好的,但是也會聽取消費者的意見,做出改進。

  新京報:網友說故宮火鍋人均200元有點貴,貴在哪里,食材還是其他?

  故宮火鍋:價格應該還好,食材采購不是我負責,不是很清楚情況。

  新京報:未來會推出新的鍋底和菜品嗎?

  故宮火鍋:會。根據之前的規劃,將根據故宮的5位帝王推出相應的鍋底,4月份左右會推出乾隆相關的,具體時間還沒定。

  新京報:以后會在角樓餐廳賣故宮咖啡嗎?

  故宮火鍋:這個問題暫時還沒有想過。

  新京報記者 張曉榮 圖片 張曉榮拍攝、李陽拍攝、微博截圖 編輯 李嚴 校對 吳興發


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